Introduction
Imaginez un doux parfum d'agneau mijotant lentement, imprégné de thym, de romarin et de laurier. Le braisage, tel un poème culinaire, transforme des morceaux de viande rustiques en délices tendres et savoureux. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir l'art du braisage d'agneau, une technique ancestrale qui sublime chaque fibre de viande.
Les ingrédients nécessaires
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- 500 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de vin blanc
- Sel et poivre
- Huile d'olive
La recette
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'épaule d'agneau de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez-la et réservez.
- Ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, les carottes et le céleri coupés en morceaux dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Replacez l'agneau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le bouillon de volaille et le vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pour 2 heures, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
- Après 2 heures, vérifiez la cuisson de l'agneau. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Conclusion
Voilà, votre agneau braisé aux herbes aromatiques est prêt à être dégusté. Cette technique de cuisson, bien qu'ancienne, trouve toujours sa place dans nos cuisines modernes, même dans un restaurant à Martigues. Pour aller plus loin, pourquoi ne pas essayer le braisage avec d'autres viandes ou même des légumes? Laissez libre cours à votre créativité et transformez chaque repas en une véritable œuvre d'art culinaire.